Gabriela Pewińska: Wino jest jak kobieta. Ma suknię, a nawet usta! O nosie nie wspomnę..

Wiktor Zastróżny: W krajach śródziemnomorskich ludzie mają bardziej osobisty stosunek do wina, stąd też w tej dziedzinie wiele określeń związanych z płcią piękną. suknia, szata czy kolor wina jest określeniem jego zewnętrznego wyglądu, wszystkich jego cech wizualnych, a więc połysku, przejrzystości, intensywności koloru lub innych właściwości. Suknia może być nieprzezroczysta z uwagi na gęstość wina. Określa też jego zdrowie, powierzchnia wina może być wtedy oleista, opalizująca. Na podstawie oceny koloru i typu wina można także ocenić jego wiek, czasami odmianę winorośli. wygląd wina jest pierwszym etapem analizy wizualnej, będącej etapem analizy zmysłowej, zwanej także analizą organoleptyczną. Nie brzmi zbyt pięknie, prawda?

Poezja to to nie jest..

Drugim etapem tej analizy jest degustacja węchowa, zwana także nosem, ogólnym określeniem zespołu właściwości aromatycznych wina, czyli zapachów, aromatów lub bukietu. Trzecią, najważniejszą, jest degustacja smakowa, określana także jako usta, paleta lub podniebienie. To najbardziej złożona część degustacji.

Znawcy mówią często, że wino ma aromat grzanki albo dżemu..

..grzanki, tosta czy świeżego chleba. To niezwykle przyjemny zapach. Dotyczy głównie dojrzałych, dobrych szampanów, wielkich białych burgundów, ale także wielu innych białych i czerwonych win. Zwykle jest efektem dojrzewania w odpowiednio wypalanej beczce. Bywa też oznaką wysokiej jakości wina i nie występuje w winie młodym. Jako dżemiaste lub przypominające konfiturę niektórzy określają wina z gorącego klimatu lub gorącego rocznika, kiedy przejrzałe winogrona dają wino dosyć gęste, o smaku pozbawionym wyrazistości, niezbyt finezyjne. Jeśli ta cecha jest nadmierna, wino staje się pospolite.

Ale są też wina, które mogą, niestety, pachnieć kapustą, sierścią mokrego psa, szmatą, światłem, a nawet kurzem! Straszne!

Zapach sierści mokrego psa czy płowej zwierzyny jest trzeciorzędnym aromatem zwierzęcym, a więc powstałym podczas dojrzewania w butelce. Zapach kapusty jest ewidentną wadą wina, wynikającą z błędów winifikacji, lub wadą mocno zredukowanych win, szczególnie białych. Określenie „szmata” odnosi się do wady winao nieprzyjemnym zapachu starej szmaty, mopa lub stęchłej wody. Powodów powstania takiego zapachu może być wiele. Zapach kurzu, trudny do wyobrażenia, przypominający zapach długo niewietrzonego pokoju o ciężkich dywanach i zasłonach. Wada zapachowa wina pojawia się, gdy winiarz używa źle oczyszczonych pojemników lub uszkodzonych korków.

Gabriela Pewińska (Dziennik Bałtycki) & Wiktor Zastróżny.